Lomo Relleno al Vino Tinto

Lomo

• 2 kilos de lomo de cerdo sin grasa
• 1 taza de vino tinto TEBER
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa Lizano
• 3 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Colocamos el lomo en una tabla y con un cuchillo bien filoso, le hacemos en el medio una especie de túneo, traspasandolo de un lado a otro para luego introducirle el relleno.
2. Condimentamos el lomo con los ingredientes mezclados, guardamos en un recipiente plástico y mantenemos en refrigeración hasta el momento de prepararlo.

Relleno

• 100 gramos de tocineta picada
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1 lata de hongos de 425 gramos, escurridos y picados
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de caldo de res
• 2 tazas de agua

Preparación

1. En un sartén, doramos la tocineta; agregamos la cebolla, los hongos, el orégano y 2 cucharadas de la marinada.
2. Introducimos este relleno dentro de la incisión del lomo, compactándolo muy bien. En una olla grande extendida, doramos el lomo en el aceite de oliva, dándole vuelta.
3. Agregamos el caldo de res y el agua, tapamos y cocinamos a calor bajo por 1 hora o hasta que suavice.
4. Apartamos el lomo y con el caldo del cocimiento preparamos la siguiente salsa de hongos.

Salsa de Hongos

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 lata de 425 gramos de hongos tajadeados
• Caldo del cocimiento
• 2 tazas de caldo de res
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1/4 taza de agua

Preparación

1. En una olla, calentamos el aceite de oliva y salteamos los hongos, agregamos el caldo del cocimiento y el caldo de res, al hervir añadimos la fécula de maíz disuelta en el agua.
2. Apartamos del calor y vertemos la salsa sobre el lomo tajadeado.